★★　梅酒の作り方　★★

１．青梅1㎏に対して、砂糖700g、焼酎（ホワイトリカー）1.8リットルを用意します。

→　梅酒も、使用する糖分やお酒によって味わいが変わってきます。アルコールは一般的なホワイトリカーの他にも日本酒、ブランデー、ラム酒などの候補があります。梅が傷むことのないよう、35度以上のアルコールを使いましょう。

２．梅シロップと同じように、梅・砂糖を層になるよう交互に、瓶など消毒した容器の中に入れていき、最後にアルコールを注ぎ入れます。

３．漬け込んだ瓶は冷暗所に保管。３ヶ月以降、お召し上がりになれますが、１年物となると深いコクが出てきます。

★★　梅干しの作り方　★★

１．完熟梅、粗塩を用意します。粗塩の分量目安は、梅の分量の18〜20%程度。（たとえば梅1㎏：粗塩180g〜200g）

２．消毒した容器に、梅と塩を交互に入れていきます。（一番上が塩になるように、少し塩を最後に残して）瓶の蓋とのすきまに、重しを置き、まんべんなく漬け込みます。（重しは、水を入れて封をしたビニール袋でOK！）

３．２〜３日経つと、梅酢があがってきます。（梅が浸るよう水が上がってきます）このまま、梅雨明けまで1ヵ月ほど冷暗所で漬け込んでおきます。

４．天気の良い日を選び、梅をザルに並べて天日干しにします。梅がくっつかないよう間隔を少しあけ、ザルに並べます。

５．片面が干し上がったら、１つずつていねいに裏返して反対側も干します。３日ほど天日干しにしたら、完成です！

2020.05